Sensory Characteristics of Gulamah fish (Pseudocienna Amovensis) at different salt level

  • Jaulim Sirait Politeknik Ahli Usaha Perikanan
  • Wahyu P Ariyadi Politeknik Ahli Usaha Perikanan.
  • Simson Masengi Politeknik Ahli Usaha Perikanan.
  • Yuliati H Sipahutar Politeknik Ahli Usaha Perikanan.
  • Aghitia Maulani Politeknik Ahli Usaha Perikanan.
Keywords: Salted Gulamah Fish, Salinity, sensory

Abstract

Processed salted fish products are still aimed at extending shelf life and have not considered the need for sensory, chemical and microbiological quality. The final quality of salted fish processing is very diverse, depending on the amount of salt used. Gulamah fish (Pseudocienna amovensis) is one of the abundant types of fish and is the main raw material for salted fish processing in Tangerang Regency. This study used a salt content of 10%, 15%, 20% and 25%. Sensory assessment using 30 panelists. The method of analysis used the Kruskal Wallis test. The results of sensory analysis with the addition of 10%, 15%, 20% and 25% salt content, gave the appearance value of 6.9; 7.7; 8.6; 8.1, smell 7.7; 8.4; 8.7; 7.5, and textures 7.1; 7.5; 8.1; and 8.5. The results showed that the amount of salt had a significant effect on appearance, taste and texture, but had no effect on odor. The results showed that increasing salt content could increase the sensory value of salted fish.

References

Agus, A., & Malik, F. R. (2018). Pengujian Mutu Ikan Teri Kering (Stolephorus spp) Dengan Penggunakan Konsentrasi Garam yang Berbeda. Jurnal Ilmu Kelautan Kepulauan, 2(1), 30–46. https://doi.org/10.33387/jikk.v1i2.936

Badan Karantina Ikan Pengendalian Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan. (2019). Ekspor Ikan Asin Cirebon Capai Rp186 Miliar. BKIPM.

Badan Standardisasi Nasional. (2006). Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori (SNI 01-2346). BSN.

Badan Standarisasi Nasional. (2016). Ikan Asin Kering. In BSN (SNI 8273:2016). BSN.

Bellagha, S., Sahli, A., Farhat, A., Kechaou, N., & Glenza, A. (2007). Studies on salting and drying of sardine (Sardinella aurita): Experimental kinetics and modeling. Journal of Food Engineering, 78(3), 947–952. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2005.12.008

DeMan, J. M. (2010). Kimia Makanan (2nd ed.). Institut Teknologi Bandung.

Indrastuti, N. A., Wulandari, N., & Palupi, N. S. (2019). Profil Pengolahan Ikan Asin di Wilayah Pengolahan Hasil Perikanan Tradisional (PHPT) Muara Angke. Jphpi, 22(2), 218–228.

Kementrian pendidikan Kebudayaan. (2013). Pengolahan Hasil Perikanan Traditional. In Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.

Mandeno, J. A., & Palawe, J. F. P. (2017). Karakteristik Mutu Organoleptik Ikan Layang (Decapterus Sp ) Asin pada Konsentrasi Garam Berbeda. 3, 78–82.

Muhammad, Dewi, E. N., & Kurniasih, R. A. (2019). Oksidasi Lemak pada Ikan Ekor Kuning (Caesio cuning) dengan konsentrasi garam yang berbeda. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 1(2), 67–75.

Nawansih, O., Rizal, S., Rangga, A., & Ayu, E. (2017). Uji Mutu dan Keamanan Ikan Asin Kering (Teri dan Sepat) di Pasar Kota Bandar Lampung. Journal of Chemical Information and Modeling, 1(2), 74–83.

Ningrum, R., Lahming, & Mustarin, A. (2019). Pengaruh Konsentrasi dan Lama Waktu Penggaraman Terhadap mutu Ikan Terbang (Hirunditichthys Oxchepalus) Flying Fish. Jurnal Pendidikan Dan Teknologi Pertanian, 5(2), 25–35.

Oliveira, H., Pedro, S., Nunes, M., Costa, R., & VazPires, P. (2012). Processing of Salted Cod (Gadus spp.). Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety., 11(6), 546-564.

Purna, W., Masengi, S., Sipahutar, Y. H., Perceka, M. L., Yuniarti, T., & Bertiantoro, A. (2021). Penerapan Kelayakan Pengolahan Ikan tembang (Sardinella fimbriata) Asin dalam Peningkatan Keamanan Pangan di Sentra Pengolah Ikan Asin Kabupaten Tangerang. In Prosiding Simposium Nasional VIII Kelautan Dan Perikanan Fakultas Ilmu Kelautan Dan Perikanan, Universitas Hasanuddin, Makassar, 5 Juni 2021, 111–120.

Rahmani, Yunianta, & Martati, E. (2007). Effect of Wet Salting Method on the Characteristic of Salted Snakedhead Fish ( Ophiocepalus striatus ). Jurnal Teknologi Pertanian, 8(3), 142–152.

Reo, A. R. (2011). Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Larutan Garam dan Lama Pengeringan terhadap Mutu Ikan Layang Asin dengan Kadar Garam Rendah. Pacific Journal, 2(6), 1118–1122.

Riansyah, A., Supriadi, A., & Nopianti, R. (2013). Pengaruh Perbedaan Suhu dan Waktu Pengeringan Terhadap Karakteristik Ikan Sepat Siam(Trichogaster pectoralis) dengan menggunakan metoda oven. Jurnal Fishteach, 2(1), 53–68.

Saputra, S. W., Mahardhini, A., Studi, P., & Sumberdaya, M. (2010). Evaluasi Tingkat eksploitasi Sumberdaya Ikan Gulamah (Johnius sp) berdasarkan Data TPI PPS Cilacap. Saintek Perikanan : Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology, 4(1), 56–61. https://doi.org/10.14710/ijfst.4.1.56-61

Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M. P. (2010). Analisis sensori untuk industri pangan dan agro. IPB Press.

Sipahutar, Y. H., Rahmayanti, H., Achmad, R., Ramli, H. K., Suryanto, M. R., & Pratama, R. B. (2019). Increase in Cleaner Production Environment in the Fish Processing Industry Through Work Motivation and Fisherman Women’s Leadership. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, Volume 399, Issue 1, Pp. 012119 (2019), 399. https://doi.org/10.1088/1755-1315/399/1/012119

Sipahutar, Y. H., Rahmayanti, H., & Ahmad, R. (2020). Pengaruh Kepemimpinan, Produksi Bersih dan Motivasi Kerja dalam Melestarikan Lingkungan Pesisir (Kasus di Sentra Produksi Ikan Asin Kabupaten Tangerang. In Repositori Universitas Negeri Jakarta. Universitas Negeri Jakarta.

Sipahutar, Y. H., & Siahaan, C. M. (2020). Penerapan Kelayakan Pengolahan Ikan teri (Stolephorus sp.) Asin dalam Peningkatan keamanan Pangan di Pulau Pasaran-Lampung. Seminar Nasional Tahunan XVII Hasil Penelitian Perikanan Dan Kelautan,Departemen Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Gajah Mada Tahun 2020, 348–355.

Sipahutar, Y. H., Yuniarti, T., Bertiantoro, A., & Perceka, M. L. (2021). Sensory characteristics and moisture content of salted sardinella (Sardinella fimbriata) in different salt concentration. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 860(1), 4–10. https://doi.org/10.1088/1755-1315/860/1/012077

Sugiyono. (2014). Metode Penelitian Manajemen. Alfabeta.

Thariq, A., Swastawati, F., & Surti, T. (2014). Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Garam Pada Peda Ikan Kembung (Rastrelliger Neglectus) Terhadap Kandungan Asam Glutamat Pemberi Rasa Gurih (Umami). Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(3), 104–111.

Tumbelaka, A. R., Naiu, A. S., & Dali, F. A. (2013). Pengaruh Konsentrasi Garam dan Lama Penggaraman terhadap Nilai Hedonik Ikan Bandeng (Chanos chanos) Asin Kering. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan, 1(1), 48–54.

Winarno, F. (2014). Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia.

Winiati P.R., Nurosiyah, S., & Widyanto, R. (2019). Evaluasi Sensori (2nd ed.). Universitas Terbuka.

Published
2022-05-15
How to Cite
Sirait, J., Ariyadi, W. P., Masengi, S., Sipahutar, Y. H., & Maulani, A. (2022). Sensory Characteristics of Gulamah fish (Pseudocienna Amovensis) at different salt level. Jurnal Airaha, 11(01), 104 - 111. https://doi.org/10.15578/ja.v11i01.325
Section
Articles